更多“面包中常用的面团改良剂有抗氧化剂、还原剂和乳化剂。()”相关的问题
第1题
乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。()
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第2题
面粉改良剂在面团中使用能增加面团搅拌耐力、改善制品的组织结构、有效延缓面团老化。()
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第3题
面包改良剂能增强面包的软糯度,改善面包色泽。()
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第4题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()
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第5题
制作面包时,若面团中缺少盐,醒发后面团不会有太大的变化。()
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第6题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()
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第7题
面包改良剂作为酵母的营养成分,为酵母提供氮元素,促进酵母的发酵。()
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第8题
实践证明,延缓面包等老化最有效地办法是添加(),它是理想的抗老化剂和保鲜剂。
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第10题
油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。()
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