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[判断题]

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()

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第1题

面包改良剂能增强面包的软糯度,改善面包色泽。()
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第2题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()
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第3题

表皮具有薄脆酥香的特性,内部结构细致,有不规则孔洞的面包属于()。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第4题

切片面包、吐司面包、丹麦面包都属于软质面包。()
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第5题

18世纪末欧洲工业革命使制作面包的机械开始出现,1870年发明机器为()。

A.面团分割机

B.面包包装机

C.面包调粉机

D.面包整形机

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第6题

根据面包分类,下列属于低脂型面包的是()。

A.丹麦包

B.意大利面包

C.全麦面包

D.法国面包

E.德国碱水包

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第7题

面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。()
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第8题

在面团中包入奶油,再进行反复折叠和压片生产出的起酥面包,此类面包发明者为()。

A.德国人

B.美国人

C.丹麦人

D.英国人

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第9题

根据面包分类,以下面包品种是高脂型的有()。

A.丹麦包

B.不倒翁面包

C.全麦面包

D.美式面包

E.德国碱水包

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第10题

吉列就是面包、吉列粉就是面包糠。()
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