第1题
A.五碳糖的反应速度快于六碳糖,约为6碳糖的10倍
B.单糖的反应速度比双糖慢
C.还原糖含量与褐变成正比
D.三种六碳糖的反应速度顺序为半乳糖>甘露糖>葡萄糖
第2题
第3题
第4题
第5题
A.分解
B.氧化
C.美拉德
D.聚合
第6题
A.糖醇大都是白色结晶,具有甜味,易溶于水,是低甜度、低热值物质
B.不具备糖类典型的鉴定性反应
C.具有对酸碱热稳定
D.可发生美拉德色变反应
第7题
第8题
A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应
第9题
第10题
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