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[判断题]

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（)

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第1题

烹调是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（）

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第2题

狭义的烹制仅指某个具体和菜肴或点心从选料到制成品的方法和过程。（)

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第3题

狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过程。（)

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第4题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第5题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第6题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第7题

分组宴席点心是指将面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第8题

用标准量器烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的部分。（）

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第9题

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称量，是营养配餐“定量”过程的一部分。（）

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第10题

蒸是利用蒸汽热传导烹制菜肴。（)

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