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[单选题]

以水为传热介质的烹调方法是（)。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第1题

（)的传热介质是空气，传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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第2题

（）是以油和水为传热介质的烹调技法。

A.炒和炸

B.炒和煎

C.焖和煮

D.油泡和煎

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第3题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第4题

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

A.蒸

B.烤

C.烩

D.炸

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第5题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第6题

原料以水为传热介质，大火烧开后用中、小火短时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮（）

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第7题

全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

A.焗，烤

B.烧，焗，

C.烤，炖

D.烧，焗，烤

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第8题

以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

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第9题

以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。（)

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