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饴糖是以淀粉酶或酸水解糖制成的。()

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第1题

蔗糖在酸或糖水解酸的作用下,可以水解成等量的葡萄糖和果糖。()
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第2题

蔗糖为右旋糖,在酸或者酶作用下,水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖,所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖()
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第3题

淀粉酶根据水解情况不同,可分为α—淀粉酶、β—淀粉酶和葡萄淀粉酶。()
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第4题

中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。()
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第5题

淀粉酶,它的功能是水解淀粉。()
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第6题

形成盐的酸或碱越弱,水解趋势越大()
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第7题

糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和()制成的馅。

A.白糖

B.红糖

C.饴糖

D.淀粉

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第8题

许多二糖或多糖,在一定条件下水解,经过测定水解生成的还原糖的量间接测定其含量。()
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第9题

在咀嚼过程中糖受到α-淀粉酶的作用。()
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第10题

强烈酸水解只能水解Ⅱ、Ⅲ型强心苷()
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