题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果冻的一般原料是（)等。

A.果汁、结力、牛奶、水、糖

B.结力、水、糖、香精、食用色素

C.果汁、结力、糖、水、香精、食用色素

D.果汁、结力、糖、水、香精、食用色素

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第1题

果冻定型的时间取决于果冻配方中（）的多少。

A.酒的用量

B.水的用量

C.结力的用量

D.果汁的用量

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第2题

（)汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、食用防腐剂为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

A.果汁型

B.果味型

C.果粒型

D.果混型

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第3题

木司配方中若有结力片时，应先把结力片用（）溶化。

A.凉水

B.温水

C.热水

D.果汁

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第4题

果冻类冷冻甜品是靠（）的凝胶作用凝固而成的。

A.结力粉

B.果胶

C.淀粉胶

D.糖

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第5题

果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、（)、食用香精、食用防腐剂为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

A.食用色素

B.加工色素

C.合成色素

D.氧化剂

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第6题

以水果为（)制成的饮料是果汁饮料。

A.勾兑原料

B.主要原料

C.甜酸味剂

D.食用色素

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第7题

一般情况下，结力用量在3-6%左右，果冻冷却时间需（)小时。

A.1-3

B.3-5

C.5-7

D.7-10

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第8题

调制果冻液最方便，最省时的方法是用（）。

A.果冻粉

B.鱼胶粉

C.鱼胶片

D.结力片

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第9题

制作奶油冻必须把牛奶煮沸，放入糖、香草粉、（）搅匀、过滤。

A.鱼胶粉

B.结力粉

C.胡椒粉

D.面粉

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第10题

木司采用模具成型时，可适量多加一点（），用以增加制品的稳定性。

A.糖

B.奶油

C.结力片

D.鸡蛋

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