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[判断题]

理化鉴定法的含义是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。（）

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第1题

原料品质鉴定方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。（）

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第2题

感官鉴定法的含义是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。（）

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第3题

感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。（)

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第4题

感官鉴定法是通过味觉和嗅觉来判定原料的外部品质。（）

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第5题

理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的质量进行判断。包括理化检验和生物检验两种方法。（）

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第6题

感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。（)

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第7题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第8题

可以通过触觉鉴定法,评价商品的结构、新鲜度、整齐度、光洁度等是否符合标准要求。（)

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第9题

无形资产的成新率可以通过专家鉴定法和使用年限法确定。()此题为判断题(对，错)。

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第10题

热菜工艺的含义是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。（）

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