制作高级基础白汤的基本操作要点是（)。

制作高级基础白汤的基本操作要点（)。

制作高级基础白汤的基本操作要点是可以选用压力锅制作加工当天制作当天使用、一次性加入（）的清水。

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。

制作兰州牛肉拉面的重点是，煮汤时要撇净浮沫，狮汤清澈。（)

制作牛肉清汤时，可用1500克鲜牛肉，加入2000克水，制成3500克汤。（)

卤煮重汤的制作,汤是一次性使用的。（)

制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味

关于制作基础白汤工艺的正确叙述是利用营养物质的水解作用、主要利用鲜味物质的水解作用、利用脂肪的乳化作用、白汤是一种相对稳定的乳浊液、磷脂成分可以保持液体的稳定，又可称作（）。

素三鲜馅制作时一般加入一定的香菇、竹笋增加鲜味。（)

制作一般白汤的原料是（)