关于制作基础白汤工艺的正确叙述是利用营养物质的水解作用、主要利用鲜味物质的水解作用、利用脂肪的乳化作用、白汤是一种相对稳定的乳浊液、磷脂成分可以保持液体的稳定，又可称作（）。

A.淀粉胶体的膨化作用

B.蛋白质胶体的膨胀作用

C.蛋白质的水解作用

D.淀粉的糊化作用

A.蛋白质的乳化原理

B.脂肪的乳化原理

C.脂肪的脂化原理

D.蛋白质胶体的吸附作用

A.利用物质在二相的溶解不同

B.利用物质在二相的吸附不同

C.利用物质的分子大小不同

D.利用带有相反电荷的颗粒之间的引力作用

E.以上都不是

A.蛋白质的水解

B.脂肪的乳化

C.结合水的汽化

D.蛋白质的分解

A.糖类低于脂肪

B.完全依靠蛋白质

C.糖类高于脂肪

D.主要依靠蛋白质

A.碳酸化作用

B.水解作用

C.氧化作用

D.水化作用

A.水化作用

B.水解作用

C.变性

D.胶凝作用

E.糊化

A.利用混凝土承受拉力，利用钢筋承受压力

B.利用混凝土和钢筋都承受拉力

C.利用混凝土承受压力，利用钢筋承受拉力

D.利用混凝土和钢筋都承受压力