制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。

A.不开锅

B.沸腾翻滚

C.60℃

D.平静

A.鸡腿

B.排骨

C.茸泥状原料

D.羊肉

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用