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[单选题]

啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（)。

A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊

B.醇溶蛋白会增加过滤难度

C.醇溶蛋白会影响啤酒风味

D.醇溶蛋白会影响发酵过程

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第1题

啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.大米

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第2题

原料大麦皮壳中含有大量类苦味物质，对啤酒风味有影响，一般来说，皮壳含量冬大麦较高，春大麦较低，应采用不同的浸麦工艺。（)

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第3题

啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。（)

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第4题

啤酒生产中大麦浸渍的目的是什么？

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第5题

其最大用途可制造啤酒和麦芽糖

A.大麦

B.小麦

C.大米

D.小米

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第6题

黄酒以糯米、粳米、（)为主要生产原料。

A.大米

B.小麦

C.大麦

D.粘黄米

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第7题

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。

A.A. 酿造用水

B.B. 大麦

C.C. 啤酒花

D.D. 啤酒酵母

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第8题

以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒

A.甘蔗

B.小麦

C.大米

D.大麦

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第9题

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为()醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（)醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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第10题

下列哪一种物质不是啤酒生产的必要原料（）

A.水

B.麦芽

C.酒花

D.大米

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