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[单选题]

泡煮的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第1题

焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第2题

加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有()。

A.焯熟

B.浸凉

C.塌泥

D.蒸煮

E.过滤

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第3题

馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第4题

适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是鲨鱼、()。

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第5题

制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和()。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第6题

泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、()炒制而成的一类甜馅。

A.盐

B.糖

C.水

D.味素

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第7题

泥茸馅是以()的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A.动物

B.植物

C.赤豆

D.小豆

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第8题

全国联网后以下不属于绿农产品种类的有()。

A.新鲜蔬菜

B.新鲜瓜果类

C.冰鲜畜禽肉类鲜活水产类

D.粮食类(大米、高粱等)

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第9题

面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第10题

()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.植物类

B.家畜类

C.水产类

D.干货类

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