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第1题
削面的面坯一般较硬且滋润光滑,削面时动作要连贯,下刀要均匀;成品的薄厚窄,长短要基本一致。你认为这一说法:()
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第2题
削面时动作要连贯,下刀要慢;成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。()
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第3题
削面的要求是:刀口与面坯持平,削出返回时不要抬得过高。()
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第4题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连()
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第5题
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆形长条。
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第6题
揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右()
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第7题
直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要垂直,不要歪斜。()
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第8题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第9题
切的成形操作要求是下刀准确,规格一致,动作灵活,技术熟练。()
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第10题
调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.成品结皮
D.面坯会有生粉
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