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[单选题]

制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A.100

B.200

C.500

D.300

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第1题

制作豆沙馅的原料一般是（)。

A.大豆

B.绿豆

C.蚕豆

D.赤豆

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第2题

果汁的配方茄汁1500克，喼汁500克，白醋（）克，白糖150克，味精（）克，精盐10克，清水500克。

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第3题

豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱

A.2克

B.4克

C.6克

D.8克

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第4题

制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

A.小米

B.糯米

C.粳米

D.籼米

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第5题

制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕()、冻粉10克、碱面1克。

制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（)、冻粉10克、碱面1克。

A.100克

B.150克

C.200克

D.250克

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第6题

制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

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第7题

下列那种传统面点原料不需要豆沙馅（)。

A.豆沙包

B.珍珠圆子

C.荷花包

D.奶黄包

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第8题

制作萝卜丝馅，500克的白萝卜，须放猪油200克。（)

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第9题

水晶馅最传统的原料是猪板油丁和白糖。（)

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第10题

500g面粉（3元/kg）做20个豆沙包皮，300g豆沙馅（6.8元/kg）做15个馅心，销售毛利率为45%，则豆沙包单位售价为（）元。

A.0.14

B.0.33

C.0.38

D.0.12

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