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腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)

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第1题

高级清汤用火原则应（)烧开，微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第2题

煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。（）
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第3题

煮制时要灵活运用火后侯，元宵浮起后要改用小火焖煮。（)
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第4题

采用100℃的水温小火煮制10～20分钟烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。（）
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第5题

煮制糯米粥，一般是用旺火烧开，然后用微火焖至稠粘。（）
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第6题

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）
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第7题

煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。

A.大火

B.中火

C.慢火

D.急火

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第8题

烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。（）
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第9题

制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。（）
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第10题

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。（）
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