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[判断题]

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。()

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第1题

煮制面点制品时,要根据不同的()掌握点冷水次数及煮制时间。

A.品种

B.口味

C.原料

D.馅料

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第2题

煮制面点生坯时,要根据不同的品种()或分次将生坯放入沸水锅内。

A.2次

B.3次

C.4次

D.1次

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第3题

煮制面点品种,一般先将水(),然后才能将生坯下入锅内。

A.烧开

B.烧熟

C.烧温

D.加热

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第4题

连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()
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第5题

煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第6题

用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第7题

煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第8题

煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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第9题

点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握()
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第10题

煮制面点生坯时,一般先将水(),然后才能将生坯下入锅内。

A.烧热

B.烧开

C.加热

D.升温

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