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[判断题]

烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多,行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。()

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第1题

温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。()
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第2题

三鲜炒饼的面要柔软,烙饼时要用中火烙制。饼丝要切得均匀。()
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第3题

干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()
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第4题

电饼铛具有上下双面烙制面点制品的功能。()
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第5题

刷油烙制面点品种时,生坯剂口应朝()入锅烙制。

A.左

B.下

C.上

D.右

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第6题

用热油炸制面点品种时,要及时()制品,使其受热均匀。

A.搅动

B.翻动

C.拉动

D.滚动

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第7题

刷油烙制面点品种时,正面应朝()入锅烙制,加热到适当程度再翻个。

A.上

B.左

C.右

D.下

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第8题

加水烙制暗酥类面点时,要求水和油一起洒入锅内。()
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第9题

冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

A.馒头

B.烙饼

C.包子

D.刀削面

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第10题

温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。

A.抻面

B.烙饼

C.酥皮

D.馒头

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