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[判断题]

烹制菜品一气呵成是火候具体运用中唯一的注意问题。（）

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第1题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

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第2题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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第3题

烹制牛、羊肉一般有四种火候。（)

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第4题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第5题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。（）

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第6题

火烤法的火候是运用中慢火加热。（)

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第7题

婚宴菜品原料选择一定要根据习俗，注意禁忌。（)

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第8题

注重火候，追求锅气不属于广州菜的特色。（)

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第9题

福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制海鲜，口味清淡。（）

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第10题

火候具体运用应注意的问题是；火候均匀成熟一致（）。

A.质感达标

B.汁芡均匀

C.口味一致

D.浆糊达标

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