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[单选题]

下列是用生粉团制作的面点是（）。

A.汤元

B.粢毛团

C.鲜肉团

D.以上都是

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第1题

下列是用熟粉团制作的面点制品是（）。

A.船点

B.粢毛团

C.鲜肉团

D.芝麻凉卷

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第2题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A.生粉团

B.熟粉团

C.糯米粉

D.粳米粉

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第3题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。（）

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第4题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。（)

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第5题

鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。

A.皮冻

B.鲜汤

C.清水

D.花椒水

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第6题

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。（）

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第7题

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。（）

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第8题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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第9题

鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。

A.五花肉

B.后腿肉

C.夹心肉

D.猪外脊

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第10题

鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。

A.10

B.12

C.20

D.30

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