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[单选题]

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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第1题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,是用()制成的皮坯。

A.生粉团

B.熟粉团

C.糯米粉

D.粳米粉

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第2题

米粉面坯是用()和水调制而成的面坯。

A.米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第3题

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
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第4题

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1:1为宜。()
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第5题

驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第6题

鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以()为佳。

A.2:8

B.8:2

C.4:6

D.3:7

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第7题

调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第8题

调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第9题

驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第10题

米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()
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