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[主观题]

α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味(),在高pH值时,苦味()。

α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味(),在高pH值时,苦味()。

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第1题

麦汁煮沸时,较()的pH值有利于α-酸的异构化,而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻

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第2题

酒花苦味物质在麦汁中的溶解度随pH升高而降低。()
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第3题

糖化冷麦汁质量部常规理化指标检测项目有:原麦汁浓度、pH、总酸、浊度、色度、a-N、苦味值()
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第4题

关于药物pKa下述那种解释正确()。
关于药物pKa下述那种解释正确()。

A、在中性溶液中药物的pH值

B、药物呈最大解离时溶液的pH值

C、是表示药物酸碱性的指标

D、药物解离50%时溶液的pH值

E、是表示药物随溶液pH变化的一种特性

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第5题

糖化醪调低pH后,β-葡聚糖分解变差,酒花树脂浸出率提高,a酸异构率较高,但酒花苦味不柔和。()
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第6题

糖化制备麦汁过程那些因素会导致麦汁苦味值波动()

A.酒花添加方式

B.冷麦汁产量

C.酒花添加时麦汁PH

D.酒花添加时间

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第7题

酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()

A.α—酸

B.β-酸

C.硬树脂

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第8题

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质()提供的

A.α-酸

B.β-酸

C.α-酸和β-酸

D.酒花精油

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第9题

酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关

A.酸

B.β酸

C.硬树脂

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第10题

酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关

A.alpha;-酸

B.beta;-酸

C.硬树脂

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