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[判断题]

斜刀法是刀面与原料成小于60o角的一种刀法。（)

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第1题

斜刀法是刀面与墩面成小于90度角的一种刀法。有斜刀片和（)片两种。

A.直刀

B.竖刀

C.反刀

D.正刀

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第2题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）
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第3题

操作过程中刀面与原料接触角度为直角，称平刀法（）
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第4题

刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

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第5题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）
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第6题

抖批是将原料加工成卷曲花纹的一种刀法。（）
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第7题

刀面与砧板呈平行状态，称（）法。

A.混合刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.平刀

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第8题

刀刃与原料接触角度为直角或平角，称斜刀法（）
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第9题

刀法可分为直刀法，平刀法和斜刀法三种。（）
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第10题

原料接触角为锐角（或钝角），称斜刀法。（）
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