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[单选题]

刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

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第1题

刀面与砧板呈平行状态，称（）法。

A.混合刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.平刀

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第2题

刀身[刀面]始终与砧板呈（），称直刀法。

A.直角

B.平角

C.钝角

D.锐角

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第3题

操作过程中刀身（刀面）始终与砧板呈直角，称直刀法（）

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第4题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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第5题

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）

A.平刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.混合刀法

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第6题

操作过程中刀面与砧板呈平行状态，称平刀法（）

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第7题

刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

A.倾斜

B.近似垂直

C.平行

D.垂直

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第8题

操作过程中刀面与砧板呈平行状态，称直刀法。（）

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第9题

刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。（）

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第10题

平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。()

平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。（)

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