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刀法可分为直刀法,平刀法和斜刀法三种。()

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第1题

依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。()
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第2题

刀法大致可分为()四种
刀法大致可分为()四种

A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法

B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法

C.直刀法、平刀法、顺弯刀法、右斜刀法

D.直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法

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第3题

刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。()
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第4题

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法,还有其他刀法,如拍、刮等()
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第5题

常见的刀法分为直刀法,斜刀法,平刀法和()。

A.弯刀法

B.平直刀法

C.平斜刀法

D.剞刀法

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第6题

配工艺菜常用的手法有:直刀法、平刀法、斜刀法。()
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第7题

刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,还有其他刀法如拍、()等。

A.滚

B.捏

C.挤

D.刮

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第8题

刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,还有其他刀法如()、刮等。

A.滚

B.捏

C.拍

D.挤

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第9题

刀身[刀面]始终与砧板呈直角,称()。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

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第10题

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角,称()

A.平刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.混合刀法

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