餐厅服务员只有了解特珠菜肴的特殊加工过程和服务要求，才能做好加工特殊菜肴服务工作。（）

加工过程的特殊菜肴其服务过程没有特殊要求。（）

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

特殊菜肴的划分依据包括（）。

为了加工特殊菜肴，酒店一般还会配备一台多功能榨汁机，又称食物搅拌机。（)

后台厨房制作的菜肴，只有通过前台餐厅服务员的销售才能为客人消费，转化为效益，所以说前台服务也决定生产。（)

服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。（）

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

餐厅服务员应用餐刀、餐叉、餐勺配合，拆分盘龙鳝菜肴。（)

餐厅服务员端托展示菜肴时，应用右手端托、左手扶托。（)

特殊菜肴是因为其营养成分的特殊而命名。（）