面粉中面筋含量、（）的多少面点.艺质量影响较大

A.蛋白质

B.面粉

C.糖

D.水

A.灰分

B.含砂量

C.脂肪酸值

D.新鲜度

A.淀粉的种类

B.脂肪的含量

C.面筋的数量

D.维生素的含量

A.面筋含量高

B.面筋含量低

C.面筋含量中等

D.高筋和中筋之间

A.蛋白含量

B.淀粉含量

C.面粉自身含水量

D.面粉的颜色

E.面粉的香气

A.特质面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糕点粉

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

A.A.较多

B.B.较少

C.C.较高

D.D.极少

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉