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[判断题]

手擀面是用搓条的方法制成的。（）

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第1题

制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）

A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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第2题

抻的工艺主要有（）和出条两部分。

A.搓面

B.切面

C.擀面

D.溜条

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第3题

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。（）

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第4题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。（)

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第5题

搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。（）

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第6题

制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。（）

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第7题

将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（)。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第8题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第9题

（）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.揉面

B.搓条

C.下剂

D.成形

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第10题

麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。（）

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