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[判断题]

下剂是指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。()

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第1题

()是指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.揉面

B.搓条

C.下剂

D.成形

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第2题

下剂是指将()后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.揉搓

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第3题

下剂是指将搓条后的面坯,运用一定的技法()大小一致坯子的工艺过程。

A.制成

B.揪成

C.切成

D.挖成

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第4题

下剂又称掐剂子,是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子()
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第5题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第6题

搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤()
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第7题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。()
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第8题

()一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.下剂

D.制皮

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第9题

()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第10题

()是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.下剂

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