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[单选题]

下列适宜清水漂洗法的原料是()。

A.猪头

B.猪尾

C.猪蹄

D.猪脑

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第1题

猪脑及骨髓的洗涤通常采用()。

A.冲洗法

B.烫洗法

C.灌洗法

D.漂洗法

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第2题

家畜类原料的()方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.清洗

B.浸泡

C.检验

D.整理

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第3题

()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.植物类

B.家畜类

C.水产类

D.干货类

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第4题

家畜类原料的清洗主要包括肌肉、()和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。

A.内脏

B.猪蹄

C.猪尾

D.外脊

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第5题

猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。()
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第6题

对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是()。

A.淘洗法

B.漂洗法

C.灌洗法

D.烫洗法

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第7题

猪头的清洗加工步骤是:烧燎、清水洗涤。()
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第8题

猪头的清洗加工步骤是:剔刮、()、刮洗、清水洗涤。

A.去毛

B.去皮

C.烧燎

D.浸泡

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第9题

下列采用漂发的原料是()。

A.鱿鱼

B.发菜

C.海参

D.玉兰笋

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第10题

采用灌水冲洗法的原料是()。

A.肝

B.肺

C.肚

D.肠

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