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[判断题]

猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。（）

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第1题

牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。（）

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第2题

下列适宜清水漂洗法的原料是（）。

A.猪头

B.猪尾

C.猪蹄

D.猪脑

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第3题

家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.清洗

B.浸泡

C.检验

D.整理

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第4题

（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.植物类

B.家畜类

C.水产类

D.干货类

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第5题

对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（)。

A.淘洗法

B.漂洗法

C.灌洗法

D.烫洗法

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第6题

猪脑及骨髓的洗涤通常采用（)。

A.冲洗法

B.烫洗法

C.灌洗法

D.漂洗法

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第7题

猪舌的初加工步骤为：清水冲洗，开水烫洗，剪下舌根，刮去表皮，清洗。（)

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第8题

漂白水可以杀菌，也可以用作清洁液，将漂白水和清水以1:5的比例调和使用，（）

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第9题

为老年人进行会阴部清洁时，宜采用擦拭或用流动的清水冲洗方法。（)

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第10题

野鸡大多数已死，初加工采取褪毛，基本拨尽后，再入水去尽绒毛，而后开膛，内脏不用，清水洗净即可。（)

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