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[单选题]

在干制原料涨法中，最基本、最常用的发料方法是（)。

A.油发

B.水发

C.热水发

D.碱发

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第1题

（）是干料泡发的基本方法。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第2题

香菇应该采用（)方法进行涨发。

A.热水发

B.冷水发

C.碱发

D.油发

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第3题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第4题

鱼皮、鱼唇等海味干货原料均采用（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第5题

下列干制原料中，不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是（)。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第6题

（)，是将干料放入热油锅中，经过浸炸一定时间，使其质地膨松脆的发料方法就叫做油发。

A.油发

B.火发

C.碱发

D.蒸发

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第7题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第8题

水渗透涨发是所有干制原料都能采用的涨发方法。（)

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第9题

鱼肚一般不采用以下（)涨发的方法。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.盐发

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第10题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。（)

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