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水渗透涨发是所有干制原料都能采用的涨发方法。()

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第1题

下列干制原料中,不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是()。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第2题

鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。()
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第3题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第4题

干货涨发的方法大致水发,油发,火发。()
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第5题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第6题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第7题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。()
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第8题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。()
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第9题

涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()
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第10题

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的强化方法。()
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