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[单选题]

香菇应该采用()方法进行涨发。

A.热水发

B.冷水发

C.碱发

D.油发

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第1题

干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第2题

(),也叫干菜泡发。

A.热水发

B.冷水发

C.浸泡

D.干料涨发

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第3题

()适用于体积小、质地软的银耳、木耳、金针菜等的涨发。

A.冷水发

B.热水发

C.烤发

D.盐发

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第4题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第5题

在干制原料涨法中,最基本、最常用的发料方法是()。

A.油发

B.水发

C.热水发

D.碱发

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第6题

涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。

A.冷水浸泡

B.热水浸泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.脱胺处理

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第7题

涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.脱胺处理

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第8题

大乌参采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.火发

D.先火发后水发

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第9题

下列干制原料中,不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是()。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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