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[单选题]

一般宴会通常()的比例较低,不超过总费用标准的15%。

A.热菜

B.主菜

C.主食

D.冷菜

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第1题

一般宴会通常冷菜的比例较低,不超过总费用标准的()。

A.27%

B.30%

C.15%

D.40%

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第2题

热荤大菜通常与甜食、汤品连成一体,共同烘托(),构成整桌宴席的主干。

A.冷菜

B.主食

C.热炒

D.头菜

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第3题

中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心。

A.汤菜、主菜、热菜

B.汤菜、热菜、主菜

C.热菜、主菜、汤菜

D.主菜、热菜、汤菜

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第4题

宴会席以()为主。

A.冷菜

B.热菜

C.大菜

D.甜菜

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第5题

在中式宴会菜点中,被称为“凤尾”的是()。

A.热炒

B.水果

C.头菜

D.冷菜

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第6题

在中式宴会菜点中,统率整桌菜点的是()。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第7题

关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第8题

广东地区是先上汤上主菜,后面才上其他冷菜和热菜。()
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第9题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。()
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第10题

高级筵席的配制,()占有较大比例。

A.大菜

B.热菜

C.冷菜

D.水果

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第11题

下列选项中,上菜顺序错误的是()。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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