高级筵席的配制，（)占有较大比例。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

A.冷菜

B.热菜

C.大菜

D.甜菜

A.冷菜与热菜

B.炒菜与大菜

C.菜肴与点心

D.酥点与船点

A.先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果，后上热菜，最后上甜食

C.先上冷盘，后上甜食和水果，最后热菜

D.先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。

要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；

2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；

3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；

4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；

5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；

6）请保留两位小数。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品