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[判断题]

荞麦面坯色泽灰暗、味略苦。()

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第1题

以下不属于荞麦面坯特点的是()。

A.色泽灰暗

B.口味略苦

C.无弹性

D.延展性好

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第2题

荞麦面()差,面坯成型前要多次揉制。

A.筋性

B.弹性

C.色泽

D.口味

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第3题

投入泥饼形状应近似于成坯形状并略小于坯体。()
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第4题

“滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦,回味也苦。()
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第5题

化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味。()
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第6题

“滋味浓厚”进口时略苫,回味也苦。()
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第7题

桃酥的风味特点是:色泽金黄,质酥脆,味香甜。()
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第8题

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。()
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第9题

以下属于荞麦面坯常用成型的手法是()。

A.擀

B.叠

C.搓

D.卷

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第10题

粤菜的六味是酸,甜,苦,辣,咸,鲜。()
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