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[判断题]

产品涂挂巧克力后，筷子上沾巧克力部分大于标准要求扣2分。（)

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第1题

要求贴标签的产品未按照标准粘贴扣2分。（)

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第2题

处理后的巧克力浆料使用时与新制巧克力浆料混匀，混合比例不超过新化制巧克力浆料的25%。（)

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第3题

产品掉头、断头、断裂或火炬类产品断把大于标准要求扣1分。（)

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第4题

挂脚手架每跨超过2人作业的扣2分。（)

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第5题

西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。

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第6题

无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准规定,食品营养强化剂应符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定。（）

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第7题

巧克力泡沫的风味特点是，表层巧克力色亮,质脆,内绵，口味甜香。（)

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第8题

控制温度是制作巧克力的关键（）

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第9题

巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。（)

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第10题

巧克力制品要注意预防金黄色葡萄球菌污染。（)

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