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第1题
烤的主要特点是:制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外()或外绵软富有弹性。
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第2题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热(),色泽鲜明,形态美观。
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第3题
烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。
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第4题
烤的主要成品特点是:口感绵软,形态美观。()
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第5题
烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。()
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第6题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。()
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第7题
油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品卸油()
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第8题
做好主食加工:大米洗净无杂质,米饭松软合适,无夹生;面点松软,外形美观,富有弹性。()
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第9题
蒸制品的特点是:本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。()
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