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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。

[单选题]

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第1题

使用面烤法的时候，经加工、腌制入味的原料，（）必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第2题

明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火→烧烤→成品。（)

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第3题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第4题

以热盐为传热介质的烹调技法是热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（)

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第5题

烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是（)。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第6题

按加工状态来分、烹饪原料可以分为（）干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第7题

烤制品原料腌制的最佳时间为( )

烤制品原料腌制的最佳时间为（)

A、2-4小时

B、6-8小时

C、8-10小时

D、12-16小时

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第8题

挂糊的操作关键是，糊的厚薄，应根据原料性质掌握，搅拌时应先慢后快糊必须搅拌均匀，糊必须把原料表面全部包裹起来。（)

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第9题

纸包炸法的工艺流程不包括（）。

A.腌制拌味

B.炸制

C.用纸包裹

D.晾干

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第10题

酱卤制品加工中的关键工序为（）

A.腌制和烤制

B.挂糖和油炸

C.造型和油炸

D.调味和煮制

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