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[判断题]

明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火→烧烤→成品。（)

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更多“明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火…”相关的问题

第1题

热空气传热法包括明炉烤、暗炉烤等。（)

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第2题

属于软煎法的工艺流程是（）。

A.腌制原料→挂浆→煎制→成品

B.腌制原料→煎制→调味→成品

C.腌制原料→挂浆→上浆→煎制→调味→成品

D.腌制原料→挂浆→煎制→调味→成品

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第3题

烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

A.叉烤

B.挂炉烤

C.明炉烤

D.铁板烤

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第4题

烤制非脆皮食品不需要上皮和晾干。（）

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第5题

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法：（）

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第6题

明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好。（）

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第7题

根据烤炉设备及操作方法不同，“烤”又可分为暗炉烤和明炉烤两类。（)

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第8题

纸包炸法的工艺流程不包括（）。

A.腌制拌味

B.炸制

C.用纸包裹

D.晾干

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第9题

烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。（）

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第10题

半煎炸粉的上粉工艺流程是：净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制。（)

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