更多“焖菜制作时,要分几次加入汤汁,以防止煳锅。()”相关的问题
第1题
煎焖荷包鲫鱼,就是在煎的基础上,加入适量的汤汁调料,焖制加热的一种方法,要求汤汁浓稠所以最后阶段需用芡汁勾芡。()
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第2题
煎是先将锅烧热,放入少量的油,然后将加工成扁平状的烹调原料放入锅中,用中小火将两面煎成金黄色,也有的需加入料酒或汤汁稍焖至熟。()
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第3题
熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时,加汤汁要适量,以淹没原料为度。()
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第4题
制作葱爆菜时锅要热,油要多,油温要高,火力要旺,下料要及时,迅速翻拌烹制成熟。()
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第5题
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。()
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第6题
酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()
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第7题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
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第8题
焖制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
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第9题
制作香醋汁烤鸡的少司要()。
A.加入奶油
B.加入白糖
C.加入牛基础汤煮浓
D.加入牛基础汤即好
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第10题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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