酒精发酵的主发酵期，高温不易造成细菌污染，尤其发酵醪温度高于37℃时，更不易造成染菌现象的发生。（)

酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。（)

只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。（)

按照发酵的全过程来分，染菌分为().

酒精发酵不但能用酵母菌，而且能用细菌。（)

边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。（)

低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度（）

高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。（)

英国早期酿造的啤酒主要是淡色爱尔啤酒（Ale beer)，这种啤酒采用上面酵母发酵，发酵温度高，发酵周期短，表现岀比拉格啤酒更浓的果香和辛辣味。（)

采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。（)

酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。（)