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[判断题]

边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。（)

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第1题

小曲中的根霉具有边生育、边糖化、边发酵的作用。（)

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第2题

简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。

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第3题

用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程（）

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第4题

镇江香醋是以糯米为主要原料，经过蒸者加热、糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵的工艺制成。（）

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第5题

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第6题

双边发酵：边（）边发酵工艺

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第7题

在大曲酒生产中，糖化和发酵是分开进行的。（)

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第8题

酒精发酵的主发酵期，高温不易造成细菌污染，尤其发酵醪温度高于37℃时，更不易造成染菌现象的发生。（)

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第9题

以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵（）

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第10题

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