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[判断题]

莼菜又名水葵、水荷叶、懒人菜,原产我国,莼菜以太湖和西湖所产为佳,以西湖产量最大。()

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第1题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第2题

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。()
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第3题

下列以水为传热介质制作的菜肴是()。

A.软熘鱼丸

B.清炒虾仁

C.西湖醋鱼

D.滑溜里脊

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第4题

中国水利部的七大流域机构中以湖命名的流域管理机构是()

A.洪泽湖

B.西湖

C.东湖

D.太湖

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第5题

猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。()
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第6题

“蜜汁”菜以水或蒸汽为导热体,以糖作为主要调料烹制而成,成菜软糯带甜。()
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第7题

煮制时间以水沸水放入混沌,待再沸时就可以出锅为佳。()
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第8题

名酒需有佳泉的意思是说酒的产量高低,关键在于水。()
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第9题

哈士蟆油以我国()所产为佳。

A.东北

B.华北

C.西北

D.西南

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第10题

烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
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