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第1题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是()。
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用
D.水解作用
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第2题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软,这种变化称为软化作用。()
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第3题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤,煲后猪腱变松软、焾滑,这属于水解作用。()
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第4题
烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()
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第5题
蛋白质在烹饪中会发生水解作用,不能产生氨基酸和低聚肽。()
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第6题
食物原料经加热,并使之成熟即为烹饪()
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第7题
过油的作用之一可以加快烹饪原料成熟的速度。()
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第8题
掌握火候就是利用不同的热源,不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质
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第9题
中国烹饪史是人类()的发生、发展的过程。
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第10题
烹饪活动是人类特有的,它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。()
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