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第1题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第2题
掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第3题
要孰练掌握各种()和烹调热泪盈眶器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置商务
B.制汤加热装置设备
C.烹调加热装置设备
D.火候加热装置设备
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第4题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()。
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第5题
要憝练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置设置
B.制加装置设置
C.烹调加热装置设置
D.火候加热设置
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第6题
烹饪中的火侯,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力),时间和和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
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第7题
要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置设备
B.制汤加热装置设备
C.汽蒸加热方式
D.微波加热方式
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第8题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。()
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第9题
烹饪活动是人类特有的,它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。()
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第10题
清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。()
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