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[单选题]

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第1题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

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第2题

烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。（)

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第3题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)

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第4题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第5题

这种由于温度变化、大气、水溶液及生物等的作用，使岩石或矿物在原地发生物理、化学变化的过程叫风化作用。（)

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第6题

以下说法错误的是（）。

A.烹就是加热

B.是指使生的原料致熟的加热

C.烹是使原料发生一系列的物理化学变化的加热

D.对熟品的再加热叫做调

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第7题

干货原料水发的原理是利用水加热后的（）作用。

A.分散

B.热胀

C.分解

D.凝固

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第8题

老化是指在光、热、氧、高能射线等长期作用下，高聚物的组成和结构发生物理和化学变化的过程。（)

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第9题

金属腐蚀是指金属在周围介质的作用下，由于化学变化，()或物理溶解作用而产生的破坏。

金属腐蚀是指金属在周围介质的作用下，由于化学变化，（)或物理溶解作用而产生的破坏。

A、表面作用

B、电化学变化

C、电流作用

D、自然作用

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第10题

下列不属于关节炎物理因子疗法的作用（）

A.抗病毒作用

B.兴奋作用

C.缓解痉挛作用

D.消炎作用

E.松解粘连

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