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[判断题]

影响出成率的因素主要有两点：第一，原料的规格质量；第二，原料的加工技术。（）

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第1题

影响出成率的因素主要有两点：第一，原料的规格质量：第二，原料的（）。

A.含水量

B.产地

C.处理技术

D.利用率

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第2题

影响出成率的因素有两点：意识原料的规格质量，二是原料的加工技术。只有一个因素发生变化，不会影响出成率的变化。（）
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第3题

原料的规格质量、加工技术能影响成率。（）
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第4题

出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用原料质量／加工前全部原料质量）×100%。（）
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第5题

出材率的计算公式是：出材率＝（加工前全部原料质量／加工后可用原料质量）×100%。（）
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第6题

已知某种原料的出成率和加工前原料的总重量，求净料重量的公式为：净料重量＝出成率×加工前原料总重量。（）
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第7题

同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。（）
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第8题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)
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第9题

出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加工前原料的总质量的比率。（）
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第10题

出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。

A.比率

B.差

C.和

D.重量

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