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[判断题]

原料的规格质量、加工技术能影响成率。（）

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第1题

钢坯的切头、切尾不是影响成坯率的决定因素。（)

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第2题

同一规格，质量的原料，由于加工技术的不同，反动派料的同出材率（）。

A.相同

B.不变

C.一定减少

D.不一定相同

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第3题

原材料规格、质量和加工（）是决定出材率高低的两大因素。

A.质地

B.性质

C.技术

D.数量

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第4题

只要认识一般原料的品种规格、性质能就可以做好配菜工作。（）

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第5题

原材料（）、质量和原材料的加工技术是决定出材率高低的两大因素。

A.规格

B.性质

C.数量

D.质地

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第6题

原棉疵点是影响成纱棉结杂质的根本因素。异性纤维和棉花粘性也是形成外观疵点的主要原因。（)

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第7题

切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制)。（)

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第8题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)

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第9题

副料值计算还是不计算是引起原料加工净料率改变的原因之一。（)

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第10题

蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。（)

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第11题

适当热处理也能改善工件表面加工质量。（)

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